在厨房工程项目中,饭店厨房设备位置也是很重要的一环,那么应该怎么才能合理利用空间呢?

首先厨房应该选择有充足面积的位置务必使厨房与餐厅大小、运营服务项目相符合,使厨房区域作用完整.厨房的主副食主要加工间、洗手间、仓库、办公室等配属工作间应尽量分配在一起,便于工作,降低管理配合的距离.厨房设备与配属工作间的位置间距直接关系工作效能,若厨房设备数量少、功率不足、级别差,上餐品质、菜肴级别、上餐速率可能受影响,也不会有好的效.

厨房是食品工业的地方,要确保饭店厨房设备的环保卫生,周边不能有烟尘、烟尘、垃圾站、污水沟等污染物.厨房上端不能有洗手间,下边不能储放返潮变质、遇水爆炸的物件.在同层室内,厨房出餐口应当避开洗手间,或不在同一方位.

厨房工程的各种工作区域,如主副食主要加工间和明档、售饭台、初加工间、仓库、冷库、运货梯等,需有顺畅的通道,而且尽量拉近相互的位置间距,减少运输间距,提高效率.如结构面积,相对独立的区域也要确保有完备的配套作用.如把初加工间、摘菜间、凉菜间分配在一起,便于运送和配合,减少工作量.

厨房产生大量油烟、噪声、热流、废水、垃圾,是污染严重的地方,必须考虑对周边环境的作用.尽量避开客房、会议厅、包厢和住宅楼,或采取有效的技术措施减少影响.如某一个髙档酒店高端大型包厢,紧贴厨房,因为墙面没有隔音措施,风机、炒菜的噪声影响顾客,只能停用厨房改造.

清除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功效设备,厨房应设在便于清除油烟、通风的位置.还应注意本地关键季风风向可能对厨房定制的影响,尽量减少对环境污染,尤其设在地下室的厨房,要首先考虑到有方便的通风排烟口.

厨房工程设在消防区域内,便于消防出警的位置,饭店厨房设备容易引发火灾,有关规范规定,有火源的厨房设备务必设在建筑的消防区域内,有相对独立的构造,便于断开火源.需要一定的消防通道,还得便于消防出警控制,一旦发班火灾,便于断开火源、扑灭火灾.