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确保供餐能力的低配置便是在确保供餐质量与速率的前提下，依据就高峰时的就餐总数、饭桌数，计算所需厨具设备的总数。
低配置又可分为一次完成和数次完成的不同配备。比如，食堂正餐制做计算为四台双门蒸柜能够一次完成一个餐段全部正餐，假如蒸柜数量减半，就需要分两次制做。尽管分两次制做多花30分钟时间，但提早30分钟制做并不影响供餐质量以及速率。因此，确保供餐能力的低配置计算标准是不同的，必须具体情况具体分析。
大型整体厨房设备的供餐能力考虑因素
不同餐饮类型、级别、体量的厨房计算考虑的角度不同，根据实际情况确立的计算参数也不同，必须在规划计算时有所区别。
1)计算参数不同:餐馆要根据餐位数、餐数来计算确保供餐能力的低配置，而食堂要根据就餐总数来计算。
2)就餐人员有差异:要针对不同餐饮类型的供餐方法、经营类别和就餐人员的就餐规范食量等多种状况有所区别。仅就食堂来讲，就要区别出建筑施工食堂、职工食堂、机关食堂、学生食堂、幼稚园食堂、军队食堂等多种食堂。生设计时应深入分析具体细节，运用合理的信息进行计算。
3)级别、规模有差异:级别、规模不但决定属房设备低配置的类型，也会对数量有要求。高档酒店确定厨房人员及设备数量，多采用按餐仁数比例确定的办法。一般餐馆13-15个餐位配一名烹任主厨和一台灶;规格更高的特色餐馆7-8个餐位配一名烹饪厨师和一台灶。
4)不同餐饮类其他厨房有差异:因为供餐的方式不同，食堂、快餐厅计划性强，随机因素小，大型酒店厨房设备的低配置很容易计算;餐馆偶然性大，设备的低配置较为广泛，要留出变通空间。
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